ARROZ CON GAMBAS Y CALABACÍN

Para 4 personas

  • 300 gr. de arroz blanco,
  • 500 gr. de gambas congeladas,
  • 1 cebolla,
  • 2calabacines,
  • 1/2 vaso de vino blanco,
  • 1 limón,
  • 4 cucharadas de aceite de
  • oliva, perejil, sal y pimienta, un chorrito de vinagre de Módena.

    Llevar a ebullición 1 litro de agua con 1/4 l de vino y la corteza de limón.
    Introducir las gambas y cocerlas 4 minutos. Las sacamos, separamos las colas y volvemos a introducir las cabezas en el agua, continuamos la cocción 30 minutos más. Pelamos las colas de las gambas y las reservamos.
    El calabacín se corta en rodajas gruesas y se cuece en agua salada hasta que estén tiernos pero firmes. Se pica finamente la cebolla y se sofríe hasta que empiece a tomar color, se agrega entonces el arroz y se sofríe hasta que esté dorado. Bañarlo con el otro 1/4 de vino, llevarlo a ebullición y cocerlo hasta que éste se haya absorbido. Añadir el caldo de las gambas salpimentarlo y llevarlo a ebullición sin dejar de remover. Cocerlo tapado durante 20 minutos aproximadamente. Saltear las gambas en un poquito de aceite durante 2 minutos, en el proceso añadir un chorrito de vinagre de módena, cuando éste se reduzca, añadir el calabacín y rehogarlo todo junto durante unos minutos más.
    Mezclarlo con el arroz y espolvorear con abundante perejil picado. 
TIPO 1 - NORMALMarta Aranzadi