ASADILLO DE PIMIENTOS

Para 4 personas 4 pimientos grandes. 
1 cebolla. 
2 dientes de ajo. 
400 g de tomates maduros pelados y sin semillas. 
4 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen. 
2-3 hojaS de albahaca troceada, mejorana, sal y pimienta.

Cortar finamente la cebolla y dorarla en una cazuela con un poco de aceite, manteniéndola cubierta. Cuando empiece a tomar color, añadir alguna cucharada de agua y proseguir la cocción, a fuego moderado, con el recipiente descubierto. 

Asar ligeramente los pimientos en una plancha u hornearlos durante pocos minutos. Posteriormente pelarlos (eliminando el tronco interior), lavarlos, secarlos y cortarlos en tiritas finas. Trocear finalmente los tomates y eliminar su líquido sobrante, presionándolos con un tenedor. 

Añadir los pimientos al sofrito de cebolla, cocerlos a fuego medio, durante un cuarto de hora y a continuación agregar los tomates, la sal, la pimienta, el diente de ajo entero y la mejorana. Seguir la cocción hasta que las verduras hayan absorbido completamente el aceite, momento en el que el asadillo estará ya preparado. 
Es excelente incluso recalentado al día siguiente.