ROLLITOS DE POLLO CON SALSA DE ESPINACAS

Para 4 personas

500 g de contramuslos de pollo deshuesados, 1 puñado de hierbas variadas picadas, perejil, cilantro, unas hojas de espinacas, 2 cucharadas de mostaza, 1 limón, 2 vasos de agua o caldo vegetal si se tiene.

Se extienden los contramuslos sobre una tabla, se salpimienta por ambos lados, sobre uno de ellos se colocan las hojas de espinacas cubriendo toda la superficie, a continuación las hierbas picadas y se enrollan, para cerrarlo le ponemos un palillo largo. Se van dorando poco a poco en una sartén, cuando estén todos, se ponen juntos, se añade la mostaza disuelta con el limón y el agua o caldo y un puñadito de espinacas. Se deja hervir todo junto durante 20-30 minutos, si la salsa está muy líquida, se deja reducir, una vez sacados los rollitos, se pasa por un pasapurés para dar consistencia homogénea.

Las espinacas además de vitamina C y Beta carotenos. Contiene Luteína un pigmento con potentes efectos antioxidantes que incluso protege contra el cáncer.

TIPO 2Marta Aranzadi