CALABACÍN RELLENO DE QUESO Y VERDURAS

4 calabacines.
2 zanahorias.
1 cucharada de cebollino, otra de cilantro.
500 gr de requesón.
250 gr de champiñones.
2 claras de huevo.
2 cucharadas de aceite de oliva.

Partir por la mitad los calabacines y ponerlos en una vaporera durante 5 minutos, si no se tiene la vaporera se escaldan enteros en el agua hirviendo durante 5 minutos, en ambos casos, se quita la pulpa, se deja escurrir en un colador y se reserva la piel de los calabacines. Se corta la zanahoria en cuadrados pequeños, los calabacines y los champiñones se cortan en trozos pequeños y se saltean todos juntos con una cucharada de aceite de oliva en una sartén, se hacen hasta que pierdan un poco de agua, se mezcla con el requesón, la clara de huevo, las hierbas, se rellenan con esta mezcla los medios calabacines y se ponen al horno a gratinar.

TIPO 2Marta Aranzadi