CALAMARES GUISADOS CON PIMIENTOS

1 K de chipirones congelados.
2 pimientos rojos.
2 pimientos verdes.
2 pimientos amarillos.
2 cebollas, perejil, vinagre de módena.

Los calamares pueden ser congelados, se van salteando a fuego vivo en una sartén con muy poco aceite. Cuando empiecen a dorarse se añade un chorrito de vinagre (tener cuidado al hacer esta operación pues se puede incendiar la sartén) y perejil picado. Dejar que se evapore el vinagre, sacar los chipirones de la sartén y recoger el caldo que han soltado, se van salteando por tandas y se recoge siempre el líquido, cuando estén todos salteados, se pone en la sartén todo el líquido recogido a reducir. Debe quedar un poco espeso.

En una sartén de fondo grueso poner a freír la cebolla cortada en aros, se deja que se vaya dorando poco a poco, cuando esté se van añadiendo los pimientos cortados en aros, se dejan tiernos pero no muy blandos, añadimos los calamares, se deja todo junto unos 20 minutos, por último se añade el jugo reducido de los calamares. Al servirlo espolvorea con abundante perejil.

TIPO 2Marta Aranzadi