CONSOMÉ DE MANZANA Y APIO

Para 4 personas

  • 1 pollo entero y una carcasa,
  • 1 cebolla,
  • 1 puerro,
  • 1 tomate,
  • 2 tiras de apio,
  • 2 manzanas y
  • 2 litros de agua. 

    Se hierve con agua fría el pollo con el puerro y el tomate, durante 1 hora y media, se cuela y se deja enfriar para quitar la grasa. En un olla de fondo grueso se pocha el apio, y cuando empieza a ablandarse se añade la manzana, se baña con el caldo y se hierve todo durante 15 minutos, se pasa todo por el pasapurés y por chino para que quede mas fino. Se sirve con cuadraditos de manzana y el cebollino finamente picado.