CREMA DE CALABACÍN CON ALMENDRAS (RECETA DE CANAL COCINA)

Para 4 personas 1 k. de calabacines, 1 pimiento verde, 1 puerro, 1 cebolla, 4 cucharadas soperas de aceite, 1 l. de caldo vegetal, 100 gr. de almendras.

Poner en una sartén de fondo grueso a rehogar por orden, la cebolla, el puerro el pimiento verde y cuando esté todo blando, añadir el calabacín cortado en rodajas con piel. Cuando empiece a soltar líquido, añadir el litro de caldo vegetal, pasarlo por la batidora y por el chino. Al servirlo se le echan almendras picadas por encima y un poco de perejil picado.