CREMA DE REMOLACHA Y OREJONES

Para 4 personas

  • 4 remolachas grandes ya preparadas cortadas en trozos grandes.
  • 1 cebolla pequeña cortada en trozos grandes.
  • 2 tazas y media de caldo de pollo.
  • 200 grs. de albaricoques secos
  • 1 taza de zumo de naranja.
  • Sal y pimienta negra.
  • 2 cucharadas e aceite de oliva.
     

    Las remolachas se pueden poner ya cocidas o hacerlo nosotros. Hay que tener mucho cuidado de no cortarles los tallos pues al hervirlas pierden el color( contiene un pigmento llamado -betacianina ) , tarda aproximadamente 1 hora y media, si se utilizan las que ya vienen cocidas lavarlas un poco y pelarlas para quitar el sabor a vinagre. 
    Las hojas verdes también se comen, contiene, mucho hierro y folato, los cuales combaten la anemia ferropenica y de paso la astenia. 

    Se pone la mitad de la cebolla a rehogar en una cazuela de doble fondo con 1 cucharada de aceite de oliva, cuando la cebolla este blanda añadir la remolacha y un poco de caldo cuando llegue a ebullición se baja el fuego se tapa y se deja durante 10 minutos. Cuando este se pasa por la batidora. 

    Aparte se pone el resto de la cebolla en una cacerola con la otra cucharada de aceite se ablanda un poco se añaden los albaricoques y el zumo de naranja se deja unos 10 minutos hasta que estén tiernos, Se pasa por la batidora si queda muy espeso añadir un poco de caldo. 

    Se calienta cada mezcla por separado, se sazonan con sal y pimienta, y se ponen sobre un plato mezclando en remolinos para que quede de dos colores.