CREMA FRIA DE AGUACATE Y PEPINO

Para 4 personas

  • 2 tazas de caldo vegetal
  • 2 pepinos pelados y sin pepitas
  • 1 aguacate bien maduro
  • 1 yogur desnatado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • hojas de menta

    Trocear el aguacate y el pepino, rociándolos rápidamente con zumo de limón. Meter todos los ingredientes en una batidora, el grado de espesor lo determinaremos añadiendo más o menos caldo. Verter la crema en una sopera junto con unos cubitos de hielo. Antes de servir decorar con las hojas de menta, esta crema además de muy ligera y refrescante es muy nutritiva, aportando una elevada cantidad de vitamina E y fibra. 

    Truco: Para evitar que el pepino se repita, cortarlo por la mitad, añadir sal dejarlo sudar un poco y luego pasarlo por el grifo de agua fría, entonces usarlo en la receta.