ENSALADA DE CALABACÍN MARINADO CON COULIS DE TOMATE

Para 4 personas

Una base de hojas oscuras, para la ensalada:

  • berros,
  • rucola,
  • hoja de roble,
  • escarola,
  • 1 calabacín mediano, un tomate muy maduro, sal, aceite de oliva, una cucharadita de vinagre de modena y orégano.

Cortamos el calabacín en rodajas muy finitas y lo dejamos marinar con un poco de sal y aceite de oliva. El tomate lo rallamos en un bowl, y lo dejamos con un poco de sal.

Para montar la ensalada se ponen las hojas sobre un plato y encima en un círculo las rodajas de calabacín, sobre cada calabacín se pone un poco de tomate con sal aceite y orégano.