ENSALADA DE ESPINACAS CON CHAMPIÑONES

Para 4 personas

  • 1 bolsa de espinacas.
  • 3 ó 4 champiñones grandes y muy tersos.
  • laminas de queso parmesano.
  • 50 g de piñones. 

    Lavar bien las espinacas pues suelen traer mucha arena, escurrirlas y secarlas bien y disponerlas en una fuente, cortar los champiñones en laminas y formar una corona por encima de las espinacas, por último una fina capa de láminas de parmesano. En una sartén a parte freír con unas gotas de aceite los piñones, para dorarlos, y echarlos por encima, el aliño se sirve en el plato en el ultimo momento. 

    Aliño: 1 cucharada de mostaza antigua, 1 cucharadita de salsa de soja, medio limón exprimido ó 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Se mezcla en un bol siguiendo el orden que indicamos, mezclando bien con una varillas.