ENSALADA DE HORTALIZAS DE PRIMAVERA CON VERDURITAS

Para 4 personas

  • 2 cogollitos tiernos
  • 2 tomates
  • 4 patatitas nuevas
  • 1 cebolleta
  • 1 lata de mejillones al natural

    Para el aliño: 1 trufa, 1 echalota (puede valer una cebolla pequeña fresca), 1 manojo de cebollino, 1 cucharada de vinagre balsámico y 4 cucharadas de aceite de oliva. 

    Esta ensalada, realmente sencillísima, puede ser un auténtico festín si los ingredientes que utilizamos son verdaderamente los más frescos y tiernos posible. 

    Los cogollitos los dividimos en cuartos y los disponemos en cada plato, el tomate cortado en rodajas, por encima, las patatitas las hervimos al vapor y las cortamos en rodajas encima de los tomates y por último los mejillones. 

    Si hay espárragos trigueros frescos, se cortan y se meten al microondas con una pizca de sal gorda y un chorrito de aceite de oliva durante 2 minutos. 

    Para preparar el aliño cortamos la echalota muy pequeñita y la ponemos en un bol con el vinagre balsámico, se añade la trufa picada muy fina y el cebollino, por último se añade el aceite de oliva. Conviene no aliñar la ensalada hasta el momento de consumirla.