ENSALADA VERDE CON VERDURAS MARINADAS [RECETA DE CANAL COCINA]

Para 4 personas

Para esta ensalada es fundamental conseguir hojas lo más variadas y frescas posibles: hoja de roble, achicoria, rucola, escarola, berros, canónigos, cebollino.

Para el aliño: 1 cucharada de mostaza savora, vinagre de modena o limón, cebolla en polvo, sal, pimienta y aceite de oliva.


Verduras para marinar: 4 alcachofas frescas, 1 calabacín mediano, 250 g. de champiñones.

Se cortan todas las hojas de ensalada en juliana fina, se mezclan de forma armoniosa. Para preparar las verduras marinadas se hace de la siguiente manera: la alcachofa se pela hasta dejar el corazón, se parte en láminas muy finas y se deja con sal, limón y aceite de oliva. El calabacín sin pelar se corta en láminas muy finas y se deja soltar líquido con sal y los champiñones se limpian bien, se corta en láminas finas y se dejan marinar con limón y aceite de oliva.


Para hacer el aliño es importante hacerlo por orden, se mezcla la mostaza savora con la cebolla en polvo, el limón y el aceite de oliva se añade al final de la preparación al hilo para obtener una buena emulsión.
Remover bien la ensalada, poner el aliño y consumir inmediatamente.


Sobre la base de la ensalada se ponen las verduras marinadas y antes de servir se echa el aliño en cada plato.