ESCALOPINES DE SALMON CON VERDURITAS

Para 4 personas

  • 500 grs de salmón en dos lomos limpios de espinas
  • 1 puerro grande
  • 1 zanahoria grande
  • 1 calabacín mediano
  • limón
  • sal pimienta
  • aceite
  • perejil
  • unas hebras de azafrán

Se corta de los lomos del salmón los escalopines lo más finos posibles. 

Saltear en una sartén ligeramente las verduras cortadas en juliana fina, cuando suelten su jugo añadir el azafrán. Poner en una bandeja de horno una base de verduras ya salteadas y encima colocar los escalopines, echarles un chorrito de limón, sal, pimienta, perejil y cebolla en polvo, meterlos en el horno a 180ºC durante 10 minutos. 

El salmón es uno de los pescados azules con mayor contenido en ácidos omega 3 , que refuerzan el sistema inmunitario y previene las enfermedades cardiovasculares.

TIPO 2Marta Aranzadi