HUEVOS REVUELTOS CON ASADILLO DE PIMIENTOS.

6 pimientos rojos grandes, 2 tomates maduros, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 huevos, sal, pimienta, orégano y perejil.

Asar ligeramente los pimientos en una plancha u hornearlos durante 30 min. a 180°, se pelan y se cortan en tiras. 

Cortar finamente la cebolla y dorarla en una cazuela con un poco de aceite junto con el diente de ajo, en una primera fase lo tapamos y cuando empiece a tomar color, bajamos el fuego y se destapa, con la cebolla muy blandita, añadimos los tomates pelados, despepitados y cortados en cuadraditos. Lo dejamos reducir, para que vaya perdiendo el agua, mientras se hace salpimentamos y añadimos: sal pimienta, orégano y perejil. 
Cuando el sofrito de tomate esté reducido añadimos los pimientos en tiras, dejamos hervir todo junto hasta que vaya perdiendo su agua. 
Batimos los huevos parte y los añadimos al sofrito en el último momento. 

TIPO 2Marta Aranzadi