JUDIAS ESTOFADAS CON VERDURAS

Para 4 personas

800 g de judías cocidas. 
2 cebollas, 1 col, 6 zanahorias. 
Perejil, albahaca. 
2 troncos de apio. 
2 cucharadas de aceite de oliva.

En una cazuela de barro ponemos la col, en trozos grandes, las zanahorias a trozos y las cebollas a rodajas, lo doramos con un poco de aceite. Mientras las verduras sueltan el agua, trituramos la mitad de las judías y las echamos en la cazuela, añadimos aproximadamente 1 litro de agua y el resto de las judías. Es importante que la cocción sea lenta. 

Antes de servir dejamos reposar unos 20 minutos. En verano se puede tomar fría.