MARISCADA

Se pueden mezclar distintos tipos de mariscos de los de caparazón: langostino, cigalas, centollo, nécora, langosta.


Si los compra frescos todos deben seguir el mismo proceso de cocción: se pone una olla amplia con abundante agua, sal gorda, medio limón y unas hojas de laurel. Se lleva a ebullición, los puntos de cocción de cada uno sí que varían: langostinos en cuanto que el agua vuelva a hervir, cigalas 5 minutos, langosta 20 minutos, centollo 12 minutos, nécora 8 minutos. Se hierven siempre por separado y al sacarlos se ponen sobre hielo, para darles firmeza y brillo a los caparazones.

CENASMarta Aranzadi