NIDOS DE LECHUGA CON TOFU SALTEADO CON VERDURAS Y SÉSAMO.

Para 4 personas

cogollo de lechuga o achicoria, 1 bloque de tofu, jengibre, ajo, perejil, 1 calabacín, 1 tira de apio, 1 zanahoria, 1 cebolleta, sésamo tostado.

El tofu es un alimento bastante insípido, por lo que conviene marinarlo antes con una mezcla de ajo picado, jengibre rallado y perejil, se puede añadir unas gotas de salsa de soja.

En una sartén de fondo grueso poner 4 cucharadas de aceite y freír el tofu. Dejarlo escurriendo sobre un colador. La marinada que tenía el tofu la reservamos. En la misma sartén salteamos primero la cebolleta, luego la zanahoria, la tira de apio y por último el calabacín. Dejamos que todas las verduras se vayan haciendo en su juguito y añadimos en el último momento el tofu y la marinada. Se deja reducir, debe quedar con el líquido justo. Se cogen hojas de lechuga o achicoria como contenedor y se pone en cada uno un montoncito de la mezcla de tofu y verduras. Se espolvorea con sésamo por encima y depende del tamaño de la hoja se puede comer con la mano. 
El sésamo es una semilla que contiene mucho calcio. 

TIPO 2Marta Aranzadi