PASTEL DE MERLUZA Y SALMÓN

700 g de salmón en un trozo, 300 g de merluza o pescadilla, 50 g de pistachos pelados, 1 clara de huevo, 100 g de cebollino.


Del salmón se separa la mitad y se tritura junto con la clara de huevo y los pistachos, la otra mitad y la merluza se corta en cuadrados, se mezcla todo bien, se le añade el cebollino picado, se pone por capas en un molde de silicona al baño maría en el horno 180º durante 20 minutos, se prensa durante 12 horas y se desmolda.

Salsa: mejillones, almejas y gambas. Se abren las almejas y los mejillones, al fuego vivo, se recoge el líquido de cocción, se separan los moluscos de las conchas y se reservan, poner sobre el fuego el jugo cocción, un poquito de vino blanco, dos cucharadas de salsa de tomate, unas hebras de azafrán, y un poco de cilantro picado (o perejil), reducirlo, y por último añadir el marisco.

CENASMarta Aranzadi