PASTEL DE SALMÓN Y BRÓCOLI

Para 4 personas

  • 1400 g salmón en lomos limpios de espinas y piel,
  • 1 k de brócoli,
  • 200 g de cebollino fresco,
  • sal, pimienta,
  • 2 claras de huevo.

Cortar el brócoli en pequeñas flores y hervirlo al vapor durante 10 minutos hasta que esté "al dente", aparte cortar el salmón en cuadrados y mezclarlo con la clara de huevo, el cebollino picado, sal y pimienta. Disponerlo en un molde de silicona de manera que el brócoli quede en el centro del pastel, se mete al baño María en horno a 180° durante 20 min., se enfría, se deja prensando durante 12 horas y se desmolda, al corte el brócoli debe quedar como pequeños arbolitos en el centro del pastel.

Salsa: 1 yogur desnatado natural, 100 g de brócoli ya hervido, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta. Se tritura todo junto, hasta que quede homogéneo de color verde clarito.

TIPO 2Marta Aranzadi