PIMIENTOS ASADOS CON BACALAO MARINADO.

Para 4 personas

1 k de pimientos rojos, 2 tomates muy maduros, ½ k de bacalao desalado (dejado a remojo durante 24 horas), ajo y perejil.

Se asan los pimientos durante 1 hora, se ponen sobre un escurridor, tapados para que suden. Se pelan y se recoge el líquido, éste lo ponemos en un cazo a reducir, la fructosa que contiene hace que se vaya caramelizando. Cuando está en este punto se aparta. El tomate lo rallamos, le añadimos el ajo picado y perejil. El bacalao lo cortamos en lonchitas finas y lo dejamos marinar con ajo, perejil y aceite de oliva. Se pone sobre una fuente los pimientos cortados en tiras, un poco de sal gorda, el jugo caramelizado, láminas de bacalao y encima el coulis de tomate y ajo. 

El bacalao es una fuente excelente de vitamina A y tanto los pimientos como el tomate contienen abundante vitamina C. 

TIPO 2Marta Aranzadi