POLLO CON FRUTOS SECOS.

Para 4 personas

500 g de contramuslos de pollo deshuesado, 100 g. de anacardos, 200 g de pasas, 100 g de orejones de albaricoques, 1 trozo de raíz de jengibre, un diente de ajo, cilantro, perejil. Medio limón, 1 cucharada de mostaza en grano, 2 cucharadas de salsa se soja, nuez moscada, un pellizco de canela y 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Usamos contramuslos que tienen menos grasa que las patas, y al ser una carne más roja tiene más hemoglobina y por tanto hierro.

En un wok se pone el aceite a calentar con el jengibre y el ajo rallado, cuando empiezan a dorarse saltear el pollo y retirarlo y reservarlo en el mismo aceite, saltear primero los anacardos, las pasas y por último los orejones, dar un vuelta y añadir el pollo, cubrirlo con el aliño hecho con la mostaza, el limón, la salsa de soja y medio vaso de agua o caldo vegetal si se tiene, dejarlos reducir durante 15 minutos. Durante la cocción añadimos un pellizco de canela y nuez moscada, por último perejil y cilantro.

TIPO 2Marta Aranzadi