RAPE CON PUERROS A LA MANDARINA

500 g de rape cortado en cuadrados,la espina del rape.
3 puerros, 2 mandarinas

Hacer un caldo con la espina del rape, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria y 1 cebolla.


Cortar los puerros en tiras y ponerlos a dorar ligeramente en la sartén, cuando estén blanditos añadir el rape, dorarlo todo junto, añadir el zumo de las mandarinas y un poco del caldo de pescado.

Aparte cortar la piel de la mandarina en juliana fina y blanquearla en agua 3 veces, añadirlas en la última fase del guiso para aportar su aroma.

TIPO 2Marta Aranzadi