ROAST BEEF

1 cantero de cadera de 800 g, 1 cebolla,  1 limón, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 tira de apio, pimentón, sal, pimienta y un vaso de vino tinto.


Dejar macerar el cantero de cadera con la sal, el pimentón y la pimienta. Dorar en una olla de fondo grueso con el ajo y el laurel, apartar la carne y añadir a la olla la cebolla, las zanahorias, el puerro y el apio ablandar un poquito, añadir la carne y el vino tinto, dejarlo todo junto durante 10 minutos, sacar la carne envolverla en papel de plata y meterla al horno fuerte 250º durante 5 minutos. Dejamos reducir la salsa y la pasamos por el chino.

CENASMarta Aranzadi