SANDWICH DE BERENJENA

1 berenjena grande.
1 pimiento rojo asado.
250 g de mozarella danesa.
2 tomates maduros.
albahaca, sal y pimienta.

2 rodajas de berenjenas cortadas a lo largo de 1 cm. de grosor, asadas en el horno, pinceladas con aceite de oliva, 1 pimiento rojo asado, 1 tomate, albahaca, mozarella. Se monta en capas: berenjena, pimiento, tomate+sal, pimienta, mozarella, albahaca, berenjena, mozarella + albahaca, jugo de los pimientos reducido.

Se mete en el horno para fundir el queso.

El jugo de reducción de los pimientos: el jugo se sueltan al pelarlos, se reduce al fuego suave hasta que se carameliza.

TIPO 2Marta Aranzadi