SOPA DE PESCADO Y ARROZ

Para 4 personas

1 espina de rape, 250 g de rape, 200 g de mejillones, gambas, 1 diente de ajo y un tomate, 1 tacita de arroz blanco crudo, cilantro. 
Para el caldo; 1 tomate, 1 puerro, 1 tira de apio, 2 alcachofas, 1 cebolla.

Se hace un caldo con la espina de rape y las verduras. Se deja hervir durante 1 hora y media para que quede muy concentrado. Se cuela. 
En una olla de fondo grueso se saltean las gambas y se apartan, se da una vuelta al rape y se aparta. En ese mismo aceite se hace un sofrito con el ajo y el tomate pelado y sin pepitas. Cuando se reduce un poquito se añaden los mejillones ya limpios, se cubre con el caldo, se lleva a ebullición durante 10 minutos, se puede poner un poco de arroz a cocer en este momento y posteriormente añadir el rape y las gambas y se deja otros 5 minutos en conjunto. Antes de servirlo espolvorearlo con cilantro.

TIPO 1 - NORMALMarta Aranzadi