TORTILLA DE PISTO MEDITERRANEO

1 cebolla, 1 calabacín, 1 berenjena.
1 lata de 500 g de tomate pelado.
200 g de pasas.
3 huevos.
Orégano.

La cebolla, el calabacín y la berenjena se cortan en cuadraditos, y se van friendo por orden, primero la cebolla hasta que esté blandita, a continuación el calabacín y por último la berenjena. Cuando las tres estén tiernas se añade la lata de tomate y las pasas. Se condimenta con sal, pimienta y perejil y se deja reducir de líquido a fuego moderado.

Los huevos se baten aparte y se añaden sobre el pisto dejándolo cuajar poco a poco, se da la vuelta en el último momento.
 

TIPO 2Marta Aranzadi